In der heutigen Zeit, in der immer mehr Menschen nach gesünderen und nachhaltigeren Ernährungsoptionen suchen, erfreuen sich Gerichte mit Fleischersatz großer Beliebtheit. Tofu, Seitan, Tempeh, Jackfruit, Linsen, Kichererbsen, Auberginen und Pilze sind fantastische Alternativen zu Fleisch, die nicht nur den Gaumen erfreuen, sondern auch reich an Proteinen, Vitaminen und Mineralstoffen sind. Hier sind köstliche Rezepte, die zeigen, wie abwechslungsreich und nährstoffreich die vegetarische Küche sein kann.
Vegetarische Rezepte mit Fleischersatz
Köstliche Vielfalt: vegetarische Rezepte mit Fleischersatz
Wir haben einige Rezeptideen für köstliche Gerichte ohne Fleisch zusammengestellt:
1. Gebratener Tofu mit Gemüse
2. Pilzrisotto mit Parmesan
3. Geschmorte Jackfruit-Tacos
4. Linsen-Bolognese mit Spaghetti
5. Tempeh-Pfanne mit buntem Gemüse
6. Kichererbsen-Curry mit Kokosmilch
7. Gefüllte Auberginen mit Quinoa und Gemüse
8. Vegetarisches Zucchinigulasch
9. Lauch-Kartoffel-Puffer
10. Bärlauchnockerl
11. Seitan-Gyros mit Tzatziki
12. Kartoffellaibchen
13. Grüne Palatschinken mit Spargelgemüse
1. Gebratener Tofu mit Gemüse
Zutaten:
200 g fester Tofu, in Würfel geschnitten
Verschiedenes Gemüse (Paprika, Brokkoli, Karotten), in Streifen geschnitten
2 EL Sojasauce
1 EL Sesamöl
1 TL Ingwer, gerieben
2 Knoblauchzehen, gehackt
Frühlingszwiebeln und Sesamsamen zur Garnierung
Zubereitung:
Den Tofu in Sojasauce und Ingwer einlegen und 15 Minuten marinieren lassen.
Das Gemüse in einer Pfanne mit Sesamöl anbraten, bis es zart ist.
Den marinierten Tofu und Knoblauch hinzufügen und goldbraun braten.
Mit Frühlingszwiebeln und Sesamsamen garnieren. Mit Reis servieren.
2. Pilzrisotto mit Parmesan
Zutaten:
200 g Pilze (Champignons, Shiitake), in Scheiben geschnitten
1 Tasse Arborio-Reis
1 Zwiebel, gehackt
3 Knoblauchzehen, gehackt
1/2 Tasse trockener Weißwein
4 Tassen Gemüsebrühe
1/2 Tasse geriebener Parmesan
Frische Petersilie zur Garnierung
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch in einem Topf anschwitzen. Reis hinzufügen und glasig braten.
Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Nach und nach Gemüsebrühe hinzufügen und unter ständigem Rühren köcheln, bis der Reis al dente ist. Pilze in einer separaten Pfanne anbraten und zum Risotto geben. Parmesan unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit frischer Petersilie garnieren.
3. Geschmorte Jackfruit-Tacos
Zutaten:
1 Dose Jackfruit (in Salzlake), abgespült und entkernt
1 Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Chili-Pulver
1/2 TL Paprikapulver
1/2 Tasse passierte Tomaten
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Tortillas und Taco-Toppings nach Wahl
Zubereitung:
Jackfruit mit einer Gabel zerkleinern, um eine faserige Textur zu erzeugen.
Zwiebel und Knoblauch anbraten, bis sie weich sind. Jackfruit, Kreuzkümmel, Chili-Pulver und Paprikapulver hinzufügen und gut vermengen.
Passierte Tomaten einrühren und 15-20 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in Tortillas mit gewünschten Toppings servieren.
4. Linsen-Bolognese mit Spaghetti
Zutaten:
1 Tasse grüne oder braune Linsen, gekocht
1 Zwiebel, gehackt
2 Karotten, gewürfelt
2 Selleriestangen, gewürfelt
3 Knoblauchzehen, gehackt
1 Dose Tomaten, gestückelt
1 EL Tomatenmark
1 TL Oregano
1 TL Basilikum
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Spaghetti und frisches Basilikum zur Garnierung
Zubereitung:
Zwiebel, Karotten, Sellerie und Knoblauch in einem Topf anbraten.
Tomaten, Tomatenmark, Oregano und Basilikum hinzufügen und köcheln lassen.
Gekochte Linsen unterrühren und 15-20 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und über gekochte Spaghetti servieren. Mit frischem Basilikum garnieren.
5. Tempeh-Pfanne mit buntem Gemüse
Zutaten:
200 g Tempeh, in Würfel geschnitten
Bunte Paprika, Zucchini, und Karotten, in Scheiben geschnitten
3 EL Sojasauce
2 EL Ahornsirup
1 EL Reisessig
1 TL geriebener Ingwer
2 Knoblauchzehen, gehackt
Frische Korianderblätter zur Garnierung
Zubereitung:
Tempeh in einer Mischung aus Sojasauce, Ahornsirup, Reisessig, Ingwer und Knoblauch marinieren. Das Gemüse in einer Pfanne anbraten, bis es knusprig ist. Den marinierten Tempeh hinzufügen und erwärmen. Mit frischen Korianderblättern garnieren und mit Reis servieren.
6. Kichererbsen-Curry mit Kokosmilch
Zutaten:
1 Dose Kichererbsen, abgespült und abgetropft
1 Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 TL Ingwer, gerieben
1 TL Kurkuma
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Garam Masala
1 Dose Kokosmilch
1 Dose gestückelte Tomaten
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frischer Koriander zur Garnierung
Reis oder Naan-Brot zum Servieren
Zubereitung:
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in einem Topf anbraten.
Kurkuma, Kreuzkümmel und Garam Masala hinzufügen und kurz anrösten.
Kichererbsen, Kokosmilch und gestückelte Tomaten einrühren.
15-20 Minuten köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit frischem Koriander garnieren und mit Reis oder Naan-Brot servieren.
7. Gefüllte Auberginen mit Quinoa und Gemüse
Zutaten:
2 Auberginen
1 Tasse gekochter Quinoa
Verschiedenes Gemüse (Zucchini, Paprika, Tomaten), gewürfelt
1 Zwiebel, gehackt
3 Knoblauchzehen, gehackt
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Paprikapulver
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie zur Garnierung
Zubereitung:
Auberginen längs halbieren und das Fruchtfleisch vorsichtig herauslösen.
Gemüse, Zwiebel und Knoblauch anbraten. Auberginen-Fruchtfleisch hinzufügen und würzen. Gekochten Quinoa unterrühren und die Mischung in die Auberginenhälften füllen. Im Ofen bei 180°C etwa 20-25 Minuten backen. Mit frischer Petersilie garnieren und servieren.
8. Vegetarisches Zucchinigulasch
Zutaten:
4 mittelgroße Zucchini, in Scheiben geschnitten
1 große Zwiebel, gehackt
2 Paprikaschoten, in Streifen geschnitten
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 EL Tomatenmark
1 EL Paprikapulver (edelsüß)
1 TL Kümmel
400 g passierte Tomaten
250 ml Gemüsebrühe
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Öl zum Braten
Zubereitung:
Zwiebeln und Knoblauch in einem großen Topf in Öl anbraten.
Paprikapulver und Kümmel hinzufügen und kurz anschwitzen.
Zucchinischeiben und Paprikastreifen dazugeben und anbraten.
Tomatenmark einrühren, passierte Tomaten und Gemüsebrühe hinzufügen.
Bei niedriger Hitze etwa 20-25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Beilage servieren.
9. Lauch-Kartoffel-Puffer
Zutaten:
3 mittelgroße Kartoffeln, geschält und gerieben
1 Lauchstange, fein gehackt
1 Ei (vegane Alternative: Leinsamen-Ei)
3 EL Mehl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Öl zum Braten
Zubereitung:
Kartoffeln auspressen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
Kartoffeln, gehackten Lauch, Ei, Mehl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen.
In einer Pfanne Öl erhitzen. Esslöffelweise die Kartoffelmasse in die Pfanne geben und flach drücken. Von beiden Seiten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm servieren.
10. Bärlauchnockerl
Zutaten:
250 g Bärlauch, gewaschen und grob gehackt
250 g Ricotta
100 g geriebener Parmesan
2 Eier
150 g Semmelbrösel
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Butter oder Öl zum Braten
Zubereitung:
Bärlauch, Ricotta, Parmesan, Eier und Semmelbrösel in einer Schüssel gut vermengen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aus der Masse kleine Nocken formen.
In einer Pfanne Butter oder Öl erhitzen. Bärlauchnockerl von beiden Seiten goldbraun braten. Mit frischen Kräutern garnieren und servieren.
11. Seitan-Gyros mit Tzatziki
Zutaten:
250 g Seitan, in dünne Streifen geschnitten
1 TL Paprikapulver
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Oregano
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 Knoblauchzehen, gehackt
Pita-Brot und Gemüse nach Wahl
Tzatziki zum Servieren
Zubereitung:
Seitanstreifen mit Paprikapulver, Kreuzkümmel, Oregano, Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen. In einer Pfanne anbraten, bis der Seitan goldbraun und knusprig ist. In Pita-Brot mit Gemüse füllen und mit Tzatziki servieren.
12. Kartoffellaibchen
Zutaten:
4 große Kartoffeln, geschält und gerieben
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Eier (vegane Alternative: Kichererbsenmehl + Wasser)
3 EL Mehl
2 EL gehackte Petersilie
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Öl zum Braten
Zubereitung:
Geriebene Kartoffeln in einem Geschirrtuch auspressen, um die Flüssigkeit zu entfernen.
Kartoffeln, gehackte Zwiebel, Eier, Mehl, Petersilie, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen. In einer Pfanne Öl erhitzen. Esslöffelweise die Kartoffelmasse in die Pfanne geben und flach drücken. Von beiden Seiten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm servieren.
13. Grüne Palatschinken mit Spargelgemüse
Zutaten:
Für die Palatschinken:
200 g Spinat oder Mangold, blanchiert und püriert
200 g Mehl
2 Eier (vegane Alternative: Leinsamen-Ei)
400 ml Milch oder Pflanzenmilch
Salz
Öl zum Braten
Für das Spargelgemüse:
300 g grüner Spargel, geputzt und in Stücke geschnitten
1 Zitrone, Saft und Schale
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
Für die Palatschinken: Pürierten Spinat, Mehl, Eier, Milch und eine Prise Salz zu einem glatten Teig verrühren. In einer Pfanne dünne Palatschinken backen.
Für das Spargelgemüse: Spargelstücke in Olivenöl anbraten. Zitronensaft und -schale hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Palatschinken mit dem Spargelgemüse füllen, einrollen und servieren.
Die vegetarische Küche bietet eine Fülle von Aromen, Texturen und Nährstoffen, die das Herz jedes Feinschmeckers höherschlagen lassen, ebenso wie eine reiche Vielfalt an Geschmacksrichtungen und Zutaten, die sowohl den Gaumen als auch die Gesundheit erfreuen. Von herzhaften Hauptspeisen bis hin zu delikaten Beilagen. Mit diesen vegetarischen Rezepten kann man die Welt der Gerichte mit Fleischersatz erkunden und dabei köstliche und abwechslungsreiche Mahlzeiten genießen.
